EQUIPAMIENTO DE COCINAS

RATIONAL. Nuevo iCombi Pro para la cocina profesional

Rational presentó el nuevo iCombi Pro –de mayor productividad y tiempos de cocción más cortos que el anterior– y el iCombi Classic, para operaciones simples.

Rational presentó el nuevo iCombi Pro, un equipo que ofrece aun mayor productividad y tiempos de cocción más cortos que su modelo anterior. Gracias al desarrollo de nuevas tecnologías, la cocción optimizada en cuanto a tiempo y energía, así como la intervención en la ruta de cocción, proporcionan una mayor flexibilidad en la cocina. Y la limpieza intermedia ultrarrápida en solo 12 minutos reduce al mínimo los tiempos de inactividad.

EL ICOMBI PRO.

El iCombi Pro nace del contacto con miles de cocineros en todo el mundo, de escuchar las diferentes problemáticas en las cocinas, de aprender nuevas técnicas de cocción, de atender las necesidades de las nuevas tendencias y exigencias en los diferentes sectores; además de la necesidad de cocinas más rentables y eficientes, y de la devolución de los clientes sobre nuestros productos.

“Muchos establecimientos gastronómicos están experimentando escasez de habilidades y presiones de costos junto con mayores expectativas de sus clientes en cuanto a calidad y variedad", expresó Agustín Longo, vicepresidente para Rational Sudamérica. Y añadió: "No es que la tecnología logrará reemplazar el cocinero; por el contrario, el cocinero especifica y la tecnología ejecuta. La idea de automatización es para eliminar procesos repetitivos, no la creatividad del cocinero".

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INNOVACIÓN DE RATIONAL.

El nuevo iCombi Pro cuenta con wi-fi, indispensable hoy en día para poder llevar el control de los datos Haccp del equipo, crear recetas fácilmente desde una computadora y transferirla al equipo, monitorear su uso y estado de limpieza desde una oficina, y hasta recibir asistencia remota en cuanto a servicio técnico y cocciones.

Los modelos intermedios y grandes cuentan ahora con una turbina extra y una cámara de cocción mayor, permitiendo cargar hasta un 50% más productos y tiempos de cocción más cortos. Además, su inteligencia controla el clima dentro de la cámara de cocción, asegurando cocciones homogéneas, inclusive en cargas completas.

“Una de las mayores novedades es una función que permite planificar la producción o mise en place de manera eficiente y flexible. Esto significa que es posible planificar la producción para que todo esté listo en un determinado horario, entonces el iCombi Pro avisará en que momento ingresar cada bandeja, o también se puede optar por pedirle que organice la producción para hacerla en el menor tiempo posible, o que optimice la cocción en función al menor consumo energético. Además, indica lo que se puede cocinar en simultáneo y mostrará cuando un producto no se ajusta al clima de cocción que está usando el equipo en ese momento. Esta planificación puede guardarse en el equipo, facilitando aún más la organización y eficiencia de la cocina”, explicaron desde la empresa.

Por último, el iCombi Pro ahora cuenta con lavado automático ultrarrápido de solo 12 minutos. Esto permite la máxima flexibilidad, pudiendo lavar el equipo entre cocciones y optimizando el tiempo al máximo. Asimismo, se redujo el uso de pastillas de limpieza a la mitad, ayudando así a la rentabilidad y al medio ambiente, ya que los nuevos químicos son libres de fosfatos.

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El iCombi Pro cuenta con lavado automático ultrarrápido.
El iCombi Pro cuenta con lavado automático ultrarrápido.

EL ICOMBI CLASSIC.

Por otra parte, Rational lanzó el iCombi Classic, una opción ideal para operaciones más simples, con poca variedad de productos o que cuentan con personal experimentado. El equipo tiene toda la potencia característica de Rational y permite elegir fácilmente los parámetros de temperatura, humedad y velocidad de la turbina.

“Mi mayor ambición es poder devolverles la pasión por la cocina, automatizando los procesos repetitivos, eliminando la supervisión y trabajos monótonos, sin un fuego más que controlar. La creatividad, la seguridad, el servicio y la calidad de los platos preparados deben ser su premisa; nosotros queremos ocuparnos del resto”, concluyó Longo.

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El iCombi Pro ofrece aun mayor productividad y tiempos de cocción más cortos que su modelo anterior.
El iCombi Pro ofrece aun mayor productividad y tiempos de cocción más cortos que su modelo anterior.

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